>>291さん
私も朝早くから夜遅くまでの仕事をしていますので気持ちはわかりますよ。健康的な食事が一番理想ですが、今の生活でそこまでやり遂げるのは至難だと思います。
ただ、食事を抜かすことは一番体に悪いし、それこそ体調を崩すこともあるので夜遅くの食事はお粥や暖かいスープ一杯だけでも食べることを薦めます。(朝ご飯だけは絶対抜いちゃだめですよ)

野菜がごろごろ入ったスープを作りおきするといいよ。
食べごたえあるけどお腹には優しいから。
何日かに一回、朝早起きか夜に。
お湯に野菜放り込んで、あとは土鍋なら少ない煮込み時間でも余熱が長いから野菜柔らかくなる。
トマトスープにしたりコンソメにしたり、味も色々変えられるしおすすめ。