料理初心者なので教えてください。

最近魚を食べてないので、フライパンを使った魚料理をクックパッドなどで検索してるのですが、焼いてる時にフライパンに蓋をしてる料理ばかりで‥。

うちにはフライパンの蓋はないんですけど、しなくても大丈夫なものでしょうか？
また、蓋の代わりになる物などあったら教えてください。